北京市传统美食：酸豆汁

数千年来在我国小吃文化全集在持续的在发展壮大，这些古香古色的大街小巷便是这种美味可口最开始的地区。北京的街边存有着很多制做北京市特色美食的铺面，这种北京市小吃制作上并不繁杂，可是在口感上确是广为流传，在其中一款酸豆汁也是令人赞不绝口。

酸豆汁为江浙沪地区一种独有饮品，它有豆类食品发醇后的酸腥味儿，酸中显出一股豆芳香，但初饮者甚不习惯。

以往有一则嘲笑，说齐化门（朝阳门）外营房的旗人都聚在街边抱头痛哭，过路人问之，哭者愈痛，谓“豆汁儿房都关掉张，岂不用了生命？”嘲笑归嘲笑，老北京人尤其是旗人，特别喜爱喝豆汁儿，乃至称作“本名食”原是客观事实。

俗话说得好，上海人是“豆汁儿嘴”、“老米嘴”、“卤虾嘴”，即说白了“北京市三嘴”。听说豆汁儿的面世乃在明末清初，那时候某粉房做绿豆粉时，恰逢酷暑，打磨的半成品加工豆汁当日无法用完，次日即已发醇，取少量尝一尝，觉和甜爽口，再经烧开，饮之更觉味美，因此便专业学起豆汁来售卖。

大家购买豆汁，添加蓝紫色老米（仓米）或剩老白米饭，熬出豆汁粥，佐以不一样的凉拌菜，变成在明独有一种特色小吃。清乾隆十八年（公年1753年）前后左右，传到宫腔内。每一年旧历九月至第二年小暑后５天，清宫手术御、寿两膳房必须制作豆汁，帝、后酒食闲暇，皆饮豆汁以解油腻。听说，咸丰梓宫（灵梓）回銮，物品两皇太后领着同治帝刚回到宫中，即向御膳房要豆汁儿喝。

在民俗，豆汁儿的顾客更分不清高低贵贱，凡配戴体面地者在庙会图片上吃“清洁灌肠”或“羊霜肠”，通常会被别人嘲笑，唯有喝豆汁儿则不足为耻。

民俗卖熟豆汁儿有二种方式：一是挨家挨户的豆汁儿挑子，吆唤“开过锅的豆汁儿粥！”购买者多是以锅、碗端回家了去喝；另一种方式是在庙会图片市集上摆个豆汁儿摊，设丈余长案，前摆长椅。案上放2-4个大玻璃灯罩，大玻璃灯罩内变大水果盘，盛着酱黄瓜、八宝菜、酱萝卜、水疙瘩丝等。春天常备爆腌酱苤蓝，冬季常备五香萝卜干丁。

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