说扬州烫干丝的特点是什么,扬州人的早饭必需：烫干丝

吃，在科学饮食文化艺术中但是个关键的一部分，自然是个美女尸体必须吃，要不然得饿。还记得这个夏天的情况下我去扬州市那里找兄弟玩来到，盆友激情招待那时候强烈推荐了小吃文化全集中的一道传统式的特色小吃“烫干丝”那时候我我认为不便是豆干嘛有哪些美味的。但是想一想上面上不尝一下情面走不过去啊，谁曾爱吃完又要了一盘，呵呵呵你懂。那麼下边我们一起来看一下这一“烫干丝”的美味可口的地方吧。

扬州市烫干丝的做法注重烫功，注重进味，可口、柔软。在片开、切条后，先用热水烫三遍，主要是把水晶肴肉烫软，随后把水晶肴肉放入菜盘里，水晶肴肉上面一撮姜片，再用沸水从上往下一烫，让生姜水进到水晶肴肉内，滗去水时，水晶肴肉内留出一定生姜水，放进开小水泡过的虾皮、绿笋末、香莱等调料，再淋上香油和生抽调料就可以。

当代的扬州市烫干丝为“一柱擎天式”。据了解，一般烫干丝的摆盘全是馍馍式，水晶肴肉烫直许多次后再捞入盘里，浇上开水，一手执盘，一手握紧水晶肴肉，将水滗去，再浇上味汁。制做烫干丝老师傅的手久经考验，不害怕烫伤起泡，这一基本功训练是个痛楚的全过程。

如今主厨制做一柱擎天式烫干丝，是用一个立柱式的细铁丝络放进水晶肴肉，再资金投入开水中略烫，取下控去水，再浇上味汁。味汁的调配是采用几类知名品牌的生抽，添加良姜、八角茴香、八角、红萝卜、莴笋、平菇和水等原材料用文火熬料而成，雪白的水晶肴肉搁在淡深棕色调味品汁内搭的白釉盘里，切细的姜片沁出油亮的嫩黄色，在水晶肴肉堆顶部加上一两根翠绿的芫荽叶和两根小辣椒丝。

泰州市烫干丝作法
泰州市水晶肴肉美味，归功于泰州市豆干的质量和水晶肴肉的制作工艺。

水晶肴肉的原材料是专用型的豆干切割成的细条。豆干一般厚2。7厘米上下，切者要先用刀打横削成薄厚匀称的20双层，这类横削的时间，泰州市人称作“飘”。“飘”好的逐层豆腐片，再斜铺切成细丝，大小与火柴棒非常。

水晶肴肉切完以后，便是烫了，这烫也是颇有注重的。泰州市文史类专家学者、八旬老人周志陶详细介绍说：“水晶肴肉先在锅中烧开，旁置一缸，缸中贮热食用碱，水与碱的占比需看时节而定。将水晶肴肉从锅中捞出，落于碱大水缸中，泡浸時间要把握好，它是重要。浸久了变为大碱，浸不透则水晶肴肉不软。”

烫干丝的调料十分注重。姜片丝要切得比水晶肴肉更准。加上香莱、肉沫、虾皮等，尤其是拌水晶肴肉用的生抽，要专业配备，生抽、糖、鸡精、醋等，其秘方为不一样的经营人所保密性。拌好的水晶肴肉，绿白多色，滑爽适当，柔中有韧，油香四溢，五味滋长。一碟食毕，让人余味无穷，意犹未尽。泰州市水晶肴肉上常用的香油为独有的小磨香油，由当地白芝麻碾成，这一点也是其他地区学不上泰州市水晶肴肉精粹的缘故。

泰州市烫干丝又叫泰州市五味水晶肴肉。关键有双层含意，一是初期泰州市五味水晶肴肉的调料关键有五种，肴肉、香莱、咸菜、平菇和姜片，二是表明水晶肴肉口感与众不同，之后五味水晶肴肉的名字一直沿用。

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