知名传统式面：广东省竹升面

常常有些人说：“特色美食，是人深刻的乡思。”在中国有十分多让人回味无穷的家乡味道，思乡之情一直在深更半夜点燃，如果你是一名广州人得话，那麼你对广东省的竹升面一定是十分的了解，那便是儿时的味道，你对广东省竹升面有多少掌握呢？当期广东文化给你分析。

竹升面是广东汉人传统式面点，广州人因“竿”音不吉利而改叫“升”。竹升面用传统式的方式搓面、揉面，用竹升（大茅竹杆）压打出去的鲜面条、云吞皮的一类面点。在《舌尖上的中国》第一部第二集面点专题讲座中为南派面点赚得一席之地的知名传统式面。

竹升面是广东汉人传统式面点，广州人因“竿”音不吉利而改叫“升”。竹升面用传统式的方式搓面、揉面，用竹升（大茅竹杆）压打出去的鲜面条、云吞皮的一类面点。在《舌尖上的中国》第一部第二集面点专题讲座中为南派面点赚得一席之地的知名传统式面。

竹升面早在民国时兴于广州一带的传统式面，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广东人大块朵颐的一种口福。自打上世纪五十年代中后期，鲜面条加工工艺机械自动化后，竹升面基本上消声匿迹。

粤菜馆即广东菜，是我国汉人八大菜系之一，粤菜馆取百易之长，用材博大，选材珍稀，调料精致，擅于在效仿中自主创新，依顾客爱好而烹调。

“广东人喜爱的这类细面条，口味与北方地区的牛肉拉面彻底不一样。竹升面脆爽筋道，延展性十足。和这类面用的是鹅蛋，应用传统式的方法合好面糊后，最关键所在搅面时的幅度。

用竹子辗压面糊，用身体跳跃的作用力让面糊承受力匀称。压薄的擀面皮便能够用于制作面条和云吞皮，那样压打出去的面具备与众不同的延展性。

加上用猪骨头、大地鱼、小河虾熬料上3个钟头之上的汤头，一碗美味极其的云吞面捞面，就变成岭南人的最喜欢。广州人把这类用传统式方式制做出去的鲜面条称为竹升面，这类历史悠久的搅面方法，祖祖辈辈沿用。”--《舌尖上的中国》中叙述的竹升面。

你很有可能也喜爱：
红心火龙果的作用与功效，你掌握吗
女士注意事项：当归的功效与作用
葡萄的功效与作用，你清楚吗
营养成分详细说明：无花果的作用与功效