传统式特色美食：四喜鸭子是啥特色菜

四喜鸭子，单是看姓名，就带著深厚的乡土味。四喜，指的便是人生道路的四件大喜事：“久旱逢甘雨，他乡见故知。新婚之夜，金榜提名”。四喜鸭子这家常小菜的营养丰富，口感醇正。当期我国美食文化为大伙儿解释，四喜鸭子是啥特色菜。

四喜鸭子归属于徽菜特色菜。

四喜鸭子来源于山东省民俗，常见于喜气酒席作大菜，是广东地区汉人传统式特色美食之一，归属于鲁菜系。时兴于胶东半岛全国各地。

菜肴特性
此菜制做独特，加工工艺比较繁杂，家鸭经腌制后，再入滚油中炸过，除净腥膻恶味，并使其着色，随后入石锅煨炖而成。口感咸香，鹅肉软烂，醇正浓厚，通道酥烂不油腻。成菜饱含营养成分，尤宜老人服用。

食物提前准备
原材料：鸭（1000克）、猪肋条肉（五花肉）（300克）
辅材：木薯淀粉（豇豆）（13克）
调味品：盐（10克）、白糖（20克）、鸡精（3克）、小葱（15克）、米酒（10克）、姜（15克）、麻椒（10克）、芝麻油（3克）、八角（10克）、食用油（100克）、八角茴香（10克）

制做流程
1、将家鸭由背脊割开，鸭脯相接，用刀根把棒骨砍断，除掉鸭嘴阀内鸭舌头；
2、带皮猪五花肉切割成1.5cm厚为的丁；
3、将生猪肉丁连着家鸭用生抽腌制十分钟，捞起来沥干；
4、炒菜锅内放食用油，中火烤至九成热时，将鸭、生猪肉块搅成红棕色，捞起来控净油；
5、取石锅一只清洗，将鸭翅鸭脖子别在鸭脯内，软皮朝下发石锅内；
6、把生猪肉、葱段、生姜、麻椒、八角、八角茴香放到鸭上边；
7、白汤里加白砂糖、食盐、鸡精、米酒搅拌倒进石锅内，用温火炖2钟头至熟烂取下；
8、将煮烂的家鸭捞起来，软皮朝下摆放在大魚盘里，生猪肉放到家鸭的四周；
9、余汤倒进锅内煮沸，调好口感用湿淀粉勾成一流芡，加香油浇在家鸭上便可做成。

常见问题
1、热煎炸鸭，使以上色。石锅慢火煨炖，肉质地滑嫩更嫩。余汁水淀粉勾芡，摆满鸭体，味浓而鲜；
2、因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油1500克。

饮食疗法作用
缺乏营养调养、健脾养胃调养、滋阴养血养生保健调养

四喜鸭子的特点：
鹅肉软烂，口感醇正浓厚，通道酥烂不油腻，饱含营养成分，尤宜老人服用。

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