鲁菜的发源地你知道是哪里吗,鲁菜的发源地你知道是哪里吗

　　说起鲁菜，大家相信都想起山东，而对于山东省中，也就是最出名就是鲁菜了，而对于鲁菜其实也是有着几种不同的风味，对此鲁菜的发源地你知道是哪里吗到底如何？下面一起来看看吧。

鲁菜的发源地你知道是哪里吗

　　鲁菜的发源地来自哪里？

　　山东各地的地理差异较大，各地的自然环境、物产和习俗不尽相同，因而形成了鲁中及黄河下游、胶东沿海和鲁南及西南三大食风区，其菜各有千秋，并流传下来许多名吃名菜。

　　鲁中及黄河下游食风区包括以济南为中心的泰安、潍坊、淄博、德州、惠民、聊城、东营等地。济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名，俗话有“唱戏的腔，厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载，济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。济南菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。

　　自清代以来鲁菜分为“福山帮”和“济南帮”。济南菜又分为“历下派”、“淄潍派”和“泰素派”等。济南历下派：汤菜特别讲究清鲜爽口，鸡鸭菜肴注重用甜面酱调味，并以甜、咸、酱香浓郁见长，其变化型有酱香、酱汁、葱酱、糖酱等，代表菜肴较多，如糖酱鸭块、酱焖鳜鱼等。爆菜是山东代表菜式，胶东、济南均长于此法，但又有区别。济南爆菜历史悠久。清代文士袁牧曾描述到，“滚油爆炒，加佐料起锅，以极脆为佳，此北人法也。”

　　油爆双脆、爆肚仁、爆鸡丁均是著名爆菜。清末四川总督丁宝桢任山东巡抚时，用济南名厨周进臣、刘桂祥为家厨，所制“爆炒鸡丁”深合丁巡抚的口味，经常用以飨客，世称美味，名之为“宫保鸡丁”（因丁曾被赐“宫保”。后丁调任四川总督，将此菜引入巴蜀。）济南的“糖醋黄河鲤鱼”被誉为齐鲁名馔。

　　九转大肠是济南的代表菜肴。相传，清光绪年间有一杜姓巨商，在济南开办“九华楼”酒店。此人特别喜欢“九”字，干什么都要取“九”字，九转本是道家术语，表示经过反复炼烧之意。九华楼所制的“烧大肠”极为讲究，其功夫犹如道家炼丹之术，故取名为“九转大肠”。

　　鲁菜三个地方的不同风味

　　一、胶东风味

　　胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带。

　　代表菜品有：

　　油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。

　　二、济南风味（指济南、德州、泰安一带）

　　代表菜品有：

　　清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。

　　三、孔府菜

　　孔府菜由家常菜和筵席菜组成，家常菜是府内家人日常饮食的菜肴。

　　孔府菜菜名很有文化特色。

　　代表菜有：

　　诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼，玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。

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