锡伯族食俗,锡伯族饮食习惯

　　锡伯族的饮食习俗有哪些？相关的日常饮食又是怎样的呢？和大多数的少数民族有什么不同？相关的锡伯族的特色美食到底有哪些呢？锡伯族的饮食习惯又是如何？下面一起来看看吧。

锡伯族饮食习惯

　　锡伯族的特色美食有哪些

　　1、发面饼（：将发好的面烙成约1cm厚、30cm直径（据锅的大小而定）的饼子贴于锅底，若干次翻动后（有三翻六转之说），饼子就熟了。食时将饼子对折撕成四块摞放于餐桌中央的菜盘边（切忌底面朝上）。多在早饭时边做边食，下顿食时，可在火上或炉上烤后食用。

　　2、干 菜：先将牛（或猪）肉红烧后，加入洗净的干豆角或干豇豆（豆角和豇豆必须用凉水浸泡，千万不能用热水泡噢）、土豆等（有时也加粉条）炖成，主要是冬、春食用。

　　3、咸 菜：第一种是将小尖辣子、大葱、青西红柿、香菜、大蒜等洗净后，切成细条状，放入盆中，加入适量的盐，将其拌匀后，装坛进行腌制，数小时后即可食用；第二种是将韭菜、辣子、西红柿、豇豆、豆角、胡罗卜、芹菜、白菜、莲花白等洗净后，整体装坛进行腌制，在装坛时，每放一层菜要洒一层盐。主要冬春食用；第三种是秋日将韭菜、小尖辣子、青罗卜、胡罗卜、芹菜、莲花白等洗净后，切成细丝，放入盆中，加入适量的盐用拌匀后放入坛内腌起来。腌好的菜仍可保持蔬菜的原有的色泽。主要冬、春食用，锡伯族称之为“花花菜”，花花菜”具备了色、香、味，一直受到锡伯人和新疆其民族的喜爱。；第四种是现做（多见于夏日的午餐），将辣子、西红柿、皮牙子（洋葱）、香菜等切好拌盐即食，类似新疆现在较流行的“皮辣红”或称“老虎菜”（一次性食品）。

　　4、蒸南瓜饺子：将南瓜刮成碎条状，把皮牙子（洋葱）剁碎，再加入少许烧开的清油，加盐（有时也加羊油渣）制成主馅，做成薄皮蒸饺。多在冬、春食用。

　　5、面 酱：一种做法是将小麦洗净煮熟，装入一个袋子里，放置在热炕上捂发酵，发酵好以后，将其取出晒干且磨成粉，最后将其入锅加水烧制成面糊，并加盐倒入罐中，放置在阳光之下，约一周后便可食用；另一种做法是将发酵好并晒干的"馒头干"进行"磨粉",备做"面酱糊"。主要是调味用，可终年食用。若制作不当将引起食物中毒。

　　6、辣 酱：将干辣面置于碗中，加入一定量的开水，水量可以多些，辣面充分发开后，加入一些切碎的韭菜和葱末，再加入适量烧熟的食油，必须现烧现加，再加入盐和面酱拌好，可多次食用。主要是调味用，若将辣酱卷进发面饼中食之，亦是美餐。

　　7、鱼冻：将鱼洗净切块下锅，多加些水，加盐清炖，待其做熟时，将鱼块捞出，后将切碎的韭菜、鱼香草（椒蒿）放入锅中，并加入一定量面糊（在面粉中加入少许清水制成），待再次烧开后，便可取出食用，味道好极了。

　　8、凉拌烫韭菜：将洗净的韭菜和辣子（有时也加鱼香草）在沸水中搅几下即起锅（辣子时间要长些）, 在菜板上摊开晾许, 切成约一寸长, 加一些香菜，拌盐、辣面、少许醋即可。多见于夏日的早、中餐。

　　9、凉拌烧(青)辣子、(长)茄子：将青辣子、长茄子放入锅中，将锅盖盖好，过一段时间翻一翻面，待烤到其皮分离后，将外皮剥去，洗净后撕成条状，拌面酱或盐食之，香甜可口，其中的“烧辣子”有“胡皮辣子”的效果。

　　10、凉菜粘酱食：将辣子、黄瓜、水罗卜、小葱等洗净后粘面酱吃。多见于夏日的早、中餐或时间紧时。

　　11、野兔肉炒咸菜：一首古老的围猎歌中唱得好：……旁晚归来，将鲜嫩的野兔肉与咸菜同炒，其菜味比任何（海）味还要香甜无比。（但现在提倡保护野生动物，诸位还是“嘴下留情”吧。）

　　12、死面饼：和面方式及做法同发面饼子大致相同，只是面未“开“，是“死面”。

　　13、千层饼：类似“花卷”，其中加一些捣碎的香豆粉末。

　　14、油渣饼：将动物油脂榨汁后的油渣，夹在“死面”中擀成发面饼大的饼子，同发面饼一样烤熟。食时一般以刀将饼对切成四块，以手卷起来食之。

　　锡伯族的饮食习俗

　　锡伯大饼

　　锡伯族在日常生活中喜食面食。发面饼在锡伯语中为“发拉哈额分”，又称“锡伯大饼”，锡伯族人几乎每天都要吃。这种饼用面粉、碱面和水制成，在锅中烙出来，一般直径在三四十厘米，厚度约一厘米，带有烙制花纹的叫做“天”，另一面则是“地”。这种饼的吃法很讲究，食用时必须“天”朝上、“地”朝下，掰成四块，体现了锡伯族的天地观念和民族习惯。

　　全羊席

　　除了“锡伯大饼”，全羊席是锡伯族最具特色的肉类菜肴。全羊席的锡伯语为“莫尔雪克”，意为“盛在碗里的菜肴”。2009年，全羊席作为传统技艺类被列入新疆维吾尔自治区第二批自治区非物质文化遗产代表作名录。其主要用料为羊的心、肝、肺、大肠、舌、血等，共12道菜，做法考究，风味独特。如有尊贵 客人来访，锡伯族杀羊做成丰盛的全羊席来款待。

　　此外，锡伯族食品还有二汤面、韭菜饼、萨斯坦（杂烩菜）等，样式丰富，口味特殊。