临安过年风俗,浙江临安年俗

运势阁 阅读:3 2023-10-10 18:43:59 评论:0

  在我国不少农村地区,年前有一件大事就是杀年猪,这是为了过年期间能够有充足的肉类食用。在浙江临安一带的农村,同样也有农历腊月杀年猪的习俗,其过程可有不少讲究,那么就让老黄历为你介绍。

浙江临安年俗

  每到农历十一月与十二月之间,在临安很多农村都有宰杀年猪的风俗,这也意味着一年养牲育谷的结束,为来年储备一年的肉食做准备,每到杀年猪的时节,临安地区的农家都有宴请邻里,招待亲朋的习俗,大家围坐一堂,唠唠家长里短,用锅里自家的腌菜炖肉慰藉一年的辛劳。

  临安的农家,每年冬至过后就开始杀年猪。特别是小寒和大寒之间,更是杀过年猪的高潮期。人们认为,这段时间气温很低,腌制的猪肉不易变质。杀年猪是大事,得先请杀猪匠。在村里,好的杀猪匠就那么一两个。这段时间,他们可风光了,因为全村的人都排队等待。

  农家的年猪一般不会拉到屠宰场进行宰杀,几十年来,各个村落都会有固定的宰杀年猪的匠人,他们不仅手艺精湛,而且为乡间邻里屠宰年猪会更注重年猪肉的品相。

  杀年猪开始后,由杀猪匠指挥,其他拉猪的人,一个拉猪尾巴,两个抓后腿,两个抓前腿,杀猪匠自己抓猪耳朵,连拖带拽地把两三百斤的猪按到一张长桌上,杀猪匠会很娴熟地放猪血,猪血放出后会用一个脸盆接住,用手抹去最上面一层的泡沫星子后要静置一会儿,让猪血凝结,再将猪血放入煮沸的开水中,直至煮熟。

  别看这小小的猪血,却是年猪宰杀完后,农家的第一道美味。接下来就是泡汤的过程,所谓泡汤,不过是将年猪放置在一个特制的木桶内,再倒入开水,用杀猪匠特有的刀具给年猪去毛的过程。

  很多有经验的杀猪匠在片年猪肉的时候,犹如外科医生一般,对猪的骨架及每片肉的纹理都了如指掌,一头重达两百多斤的年猪,只一个多小时就可以全部宰割完毕,每片猪肉的尾端,杀猪匠都会用刀割出一个口子,原来年猪肉晾晒的时候,这个口子可以用钩子勾住,使得挂晒更加方便。

  在宰杀年猪的时候,农家的妇女主要负责在家门口空旷处,架起一口大锅,烧水,然后在厨房忙碌着宴请相邻的第一顿年猪饭。年猪宰杀完毕后,主人家会留下杀猪匠人,并邀请邻里好友共享第一顿年猪饭,大家也会欣然赴会,彼此围坐一桌。

  农家的年猪饭仿佛按照一定的规制,大家都有约定俗成的菜单。一般必有的三道菜:猪肝、猪血、腌菜炖肉,再配些下酒小菜,一桌丰盛的年猪宴就正式开始了。

  年猪宴上,往往不约而同地谈论同一个主题,就是讨论各家今年年猪有多少斤。在村子里,如果谁家的年猪是这个村子里最重的,农妇们就此事会津津乐道一年,然后每户人家的女主人都会暗暗发誓,来年一定要养一头全村最大的年猪。

  年猪片好后,主人家会用一个异常宽大的容器放置年猪肉,放置年猪肉的时候要用大量的食盐涂抹在猪肉的表面,以防止年猪肉放置过长时间会腐坏变质,这也是在农村生活的人们一种生活经验,因为腊月一直到阳春三月,天气总是阴晴不定,有时好几个星期都会见不到太阳,想晾晒就显得不太容易,这时最好的“防腐剂”就是食盐。涂抹过食盐的猪肉会成为来年一年的农家美味。

  很多农家将腌制一两天的猪肉放在灶台的火炉旁,让生火做饭时产生的浓烟熏烤年猪肉,三四个月后就是临安山村的美味——熏肉。

  年猪衍生出的风俗及价值
  临安的人家杀年猪,都会等到儿女回家,一家子到齐时再进行。年猪代表了团圆,杀年猪的第一顿饭就是宴请相邻,年猪代表了邻里和睦。年猪宰杀完毕后,对猪肉进行妥善的腌制存贮,也体现了最为传统的秋收冬藏的农耕思想。可见,如今的杀年猪,已经从纯粹的满足口腹之欲逐渐演变成了一种乡思,一种对于传统,对于家人,乃至对于人与人相处的更为深邃的概念。

  俗话说:年猪叫,年快到。随着“杀年猪”这一风俗不断发展,临安很多山区的村庄渐渐形成了自己的特色,例如在一些村庄在杀年猪之后的第一时间有祭拜灶君的习俗,期望来年六畜兴旺,五谷丰登,在这些地方,年猪杀完后,会把猪头猪尾摆放在一起,寓意有头有尾,更多的是寄望生活衣食无忧。

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