汉中面皮简介,汉中面皮

有一位姓朱的农户，他将奠定的新稻米碾碎细细的的粉末状，又筛粉罗后，再自来水调成粘稠，随后乱倒在甑子上煮熟切割成条形，名叫面皮子，大伙儿尝后各个赞不绝口。随后他拿来送给始皇帝，皇上加倍称赞，长此以往，就变成本地的特色美食。当期汉中市文化艺术就给你详细介绍汉中面皮。

汉中面皮，是陕西省南边汉中地区着名特色美食。流传起源于西汉，一般是把稻米泡浸后碾成粘米粉，上笼把它蒸成薄皮，趁着热抹上食用油，切割成条形，依本人口感加入油辣椒、鸡精、食盐、醋、生抽、蒜末等调料，翻拌就可以服用（本地多软食，称热面皮儿），也可以放置阴凉处减温后拌凉菜（本地称冷擀面皮或凉面皮）。火锅配菜（底软垫）关键有绿豆芽、炒土豆丝、莴笋、西兰花等当季小蔬，口味软糯，麻辣。不需及时服用时还能够晾晒后煎炸服用。也是有烩，炒等食用方法。

汉中面皮一般选用粘米粉为原材料，有时候也是有以小麦面粉调浆（本地称“面擀面皮”）或在粘米粉、面糊中混以其他木薯淀粉制做的，未注重“面擀面皮”的均为粘米粉制做。

软糯麻辣是汉中面皮的关键口味及口味。由于是稻米制做，软食尤其软糯。

在口味上，汉中市因地近成渝，故甜味是主人公，但各家擀面皮店又都是有自己秘制的油辣椒制做祖传秘方秘方，转变出分别不一样的特性，因此有分别不一样的粉丝。宝鸡市十县一区的擀面皮分别有分别特点，有的在油辣椒制做上狠下功夫，有的熬料秘制调料水，有的在粘米粉中添加其他木薯淀粉来改进口味，追求完美不一样口感口味的方式不而一足。

配上黄瓜丝或开水氽过的绿豆芽、炒土豆丝、莴笋、西兰花、胡萝卜丝等垫在瓷碗，和擀面皮另外调料，脆爽感和软糯麻辣在口齿不清舌头撞击，令人更为招架不住。汉中市当地人尊称各种各样擀面皮的火锅配菜有一个专用词，称为“底软垫”。

在汉中市，城固擀面皮、洋县擀面皮、龙岗擀面皮、洋县擀面皮、镇巴擀面皮等各区县都有自身的特点，各自意味着了汉中面皮的不一样派系，日益增长了擀面皮的口味。

相传汉中面皮始于公元231—前213年的始皇帝全盛时期。《长安县志》和《留坝县志》叙述汉中面皮的发源有这一段文本：始皇帝当政时，汉中市本地有水稻田十万亩，有一年久旱不雨，水稻田变枯，奠定的水稻纵是稻秕，碾出的稻米品质很差，没法向皇上纳贡，农户们深恐欺骗皇上的罪名，十分着急焦虑。那时候有一位姓朱的农户，他将奠定的新稻米碾碎细细的的粉末状，又筛粉罗后，再自来水调成粘稠，随后乱倒在甑子上煮熟切割成条形，名叫面皮子，大伙儿尝后各个赞不绝口。他带著面皮子和纳贡的人赶到秦镇，将擀面皮送给始皇帝，皇上吃完擀面皮色香味俱全，加倍称赞，并令将来汉中地区的贡物只有献稻米做成的擀面皮。之后在他去世的汉中地区农户每家每户都是有蒸面皮的石碾子碾子等器材，便捷制做这一特色美食。

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