就地取材的皖菜品种,就地取材的皖菜

运势阁 阅读:3 2023-07-29 10:40:19 评论:0

  在中国根据地域的不同就菜品菜系就形成了不同的“菜帮”,中国汉族区域的八大菜系中,徽菜是安徽菜的简称,往往都是就地取材,以烹制出鲜美的山珍最为出名。那么,你知道徽菜的代表菜是什么吗?随小编一起去看看吧。

安徽菜
  安徽菜,简称徽菜,根据2006年发布的中国徽菜标准,正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味的总称。是中国着名的八大菜系之一,辉煌时曾一度登上八大菜系之首。

  安徽菜又称"徽帮"、"安徽风味",起源于徽菜南宋时期的古徽州,原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起,这种地方风味逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域,具有广泛的影响。

  徽菜的特点:清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法。它擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

  代表菜品:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、红烧果子狸、无为熏鸭等。

香菇盒
  1、香菇盒
  以两只大香菇相合,间夹猪瘦肉等佐料制成。整齐地排列盘中,型色悦目,入口芳香。

问政山笋
  2、问政山笋
  择着名的歙县问政山竹笋煮后,浇以麻油等佐料制成。笋色玉白,清香脆嫩,鲜甜微酸。

双爆串飞
  3、双爆串飞
  以山鸡和野鸭脯肉为主料,以青豆、鸡蛋清作佐料,用民间特有的方法制成。菜白绿相间,形如麻花,肉鲜嫩,略带葱、姜和花椒香味。

虎皮毛豆腐
  4、虎皮毛豆腐
  以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料,配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色虎皮条纹,鲜醇爽口,芳香诱人,有开胃作用,是徽州特殊风味菜肴。

无为板鸭
  5、无为板鸭
  无为板鸭(又称无为熏鸭),无为县的名菜,早在清代道光年间就闻名于世,距今已有200年历史。板鸭是无为的"名片"。在无为,做板鸭的不计其数,其中的城南马家、城东燕家,可谓妇孺皆知的老字号,卤水配料和熏烤火候,都是祖上秘传,从不示人。因此无为板鸭成为无为的特色食品,广受欢迎。

葡萄鱼
  6、葡萄鱼
  葡萄鱼,安徽省汉族传统名菜,淮北平原,土地肥沃,气候温和,盛产葡萄。早先用于酿酒,唐代即有"葡萄美酒夜光杯"的着名诗句。萧县葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味绵长,具有浓郁的果香和陈酒醇香,在国内外颇负盛名。在葡萄美酒的启迪下,淮北厨师独具匠心,经过多次实践,"葡萄鱼"脱颖而出。葡萄鱼是以青鱼为原料,配酿酒的葡萄原汁,仿整串葡萄形状制成。横放在盘中,"葡萄"粒粒饱满,表皮松酥、肉质细嫩,甜酸可口,香味浓郁,乃淮北传统名馔。

  小结:以上就是小编为大家总结的关于徽菜的代表菜品,想要了解更多的安徽菜?敬请关注星座360网。

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