做朝鲜族辣白菜的做法步骤窍门,正宗朝鲜族辣白菜做法_怎么做才是正确的

运势阁 阅读:3 2023-07-29 10:24:29 评论:0

  辣白菜也是朝鲜族非常民族色彩的一个菜系,也是深受大家喜爱的一个道菜。那么关于比较传统的辣白菜制作方法,你都了解多少呢?辣白菜如何制作才是正确的做法呢?接下来和小编一起来看看吧!

正宗朝鲜族辣白菜做法

  1、准备工作:

  1、将白菜择好,外表洗净

  2、将白菜一分为二

  3、用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上,尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿,有生味儿

  4、将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧,最好再在上面压上重物,大约腌多半天儿就差不多了,最好不要超过10小时。腌好的大概标准是白菜帮子变软(腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好)

  5、腌好的白菜取出,用清水冲洗(不用洗得太细),将白菜挤干水分,待用~

  正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:2
  2、洗净切半。

  正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:3
  3、白菜抹粗盐。

  正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:4
  4、放入盆中,上覆重物。

  正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:5
  5、已腌好并冲洗干净的白菜。

  6、辣椒糊做法:
  这个就是用来抹白菜的辣椒糊,算是辣白菜的灵魂啦~~~
  1、姜去皮、切末,蒜切末,待用

  2、将糯米面加少量水调稀待用,锅中加入少量清水烧开,将调稀的糯米水倒入,熬成糯米糊(sorry,当时手忙脚乱忘记拍图了,后面补充上了~)

  3、所有配料放入大碗中,将熬好的糯米糊倒入,趁热拌匀,稍晾凉(若等不及也可以热的时候抹在白菜上,据未来婆婆说这样发酵会更快一点,也就是更容易有酸味,我比较怕酸的,所以都是晾一会儿再用)

  正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:7
  姜蒜末、两种辣椒面、香菜籽粉,放白糖跟盐的时候忘记拍了,记得加上~。

  正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:8
  用糯米糊拌好的辣椒糊,有点稠,已经放凉了(后面补充了糯米糊的制作过程)。

  9、抹辣白菜操作:
  1、将辣椒糊从外到内一层层地均匀抹到白菜上,每一片叶子都要抹到,到最里面白菜心儿的时候可以少抹点,这里好入味儿

  2、抹好后将辣白菜的叶子捋顺,放入存放的干净容器中,一颗压一颗,稍微压紧实点

  3、全部码好后,为了让白菜发酵,要在屋子里放会儿,再收进冰箱里冷藏(我吃的不太酸的,一般是夏天晚上做好放着,隔天上午就放冰箱了,喜欢酸的可以多搁会儿)现在秋天晚上气温不高,大概放一天就好了

  正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:10
  一片片抹好辣椒糊。

  正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:11
  11、抹好的辣白菜码进贮藏容器中。

  正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:12
  另外,因为辣椒糊做多了~就用剩余材料把生吃倍儿辣的萝卜给解决了(可再加一点白糖,甜一些)。

  正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:13
  顺便把楼下刚摘得新鲜的苏子叶也一起解决了,做成了朝鲜族另一传统小菜(对我来说口感太刺激……不敢吃,都让元元童鞋吃了,吃得那叫一香~)

  附苏子叶做法:
  取新鲜紫苏叶,洗净,去梗儿,每片叶子都抹上做辣白菜的辣椒糊一片压一片的放进盒里,装好直接放到冰箱里,待两天进味儿就可食用。

  辣椒糊步骤补充1:糯米粉兑水调稀。

  正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:14
  补充2:锅中放水,水开,放糯米水,小火熬糯米糊。

  正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:15
  补充3:糯米糊倒入辣椒粉等碗中,要边倒边拌,(糯米糊不要一下全部都倒了,辣椒糊容易稀不好抹)搅拌均匀。

  正宗朝鲜辣白菜—朝鲜族婆婆亲传~的做法步骤:16
  补充4:辣椒糊搅拌均匀,准备用于抹辣白菜(这是刚拌好的)。

  小窍门
  1、白菜最好选外青内黄的品种,且叶子包得更紧实的、惦着更沉的

  2、我是跟朝鲜族BF的妈妈学的,做的是比较传统的辣白菜,味道比起韩式辣白菜更清淡爽口,用料也更精简一些。辣椒面尽量选粗颗粒的,太细的辣椒面更适合给汤或菜调味。另外,这里用糯米糊是为了抹的时候更容易抹上、更易进味儿,且发酵效果更佳

  3、如果在准备工作中白菜用盐比较多,比较入味,那么在做辣椒糊的时候精盐可以适量少放点,我一般放2小勺多点。反正是宁愿少放也不要放太多,上次手一哆嗦放多了,结果真成咸菜!吃一小块白菜要吃三口米饭才能就下去,可想而知有多咸~~~

  小结:做比较传统正宗的辣白菜,并不需要特别花哨的很多程序。但是在制作过程中,还是需要非常细心,因为在制作过程中,要是错了一个步骤,可能辣白菜的味道也是会发生改变。

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