淮扬菜三套鸭的价格,淮扬菜代表菜:三套鸭

运势阁 阅读:4 2023-07-29 10:18:35 评论:0

  “鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜”这汉族的八大菜系当属中国饮食文化的代表,每个菜系都有其独特之处,让无数美食家及吃货,甘不远万年尝其风味。今天小编就为大家带来了,淮扬菜代表菜:三套鸭。还在等什么,快瞧瞧去。


  一、制作材料
  主料:鸭2500克、野鸭750克、雏鸽250克
  辅料:香菇(干)20克、冬笋10、克火腿150克
  调料:盐10克、黄酒100克、小葱10克、姜5克、

  二、制作过程
  1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断,在颈与翅膀相连处划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,边翻边用刀割开,使骨肉分离,一直割到大腿末端,斩断骱骨,后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状;
  2、肝去胆,胗去皮污,和鸭一起洗净,同入沸水锅焯后洗净;
  3、野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨,再洗净;
  4、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内;
  5、并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内;
  6、再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内,并在鸭腹中填入水发香菇15克,火腿片50克,笋片50克;
  7、将光鸭刀口合好成套鸭,放入沸水锅略烫一下;
  8、套鸭腹朝下,和胗肝放入有竹垫的砂锅内,加姜块、葱结、黄酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫;
  9、再上盖圆盘,加盖,移小火焖3小时左右;
  10、待烂时离火,将套鸭翻身,胸脯朝上,去葱结、姜、竹垫;
  11、捞出胗肝,切成片,与余下的香菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上,加盐;
  12、再上小火焖半小时左右即成。

  三、菜品口感
  由外层吃向里层,大胆越吃越嫩,越吃越鲜,层出不穷之妙。

声明

本文来自网络或者会员投稿,只为了传播更多内容,不对真实性承担任何责任,如内容有侵权,请联系本站,请来信告知,我们第一时间删除!

发表评论
搜索
排行榜