中国美食100道菜名大全主食有哪些,中国美食100道菜名大全

提到中国，大家都了解，有朋友问饭店经典菜100款菜名，当然了，还有人问所有中国菜名，这到底是咋回事？其实中国经典名菜菜谱大全呢，下面是运势阁为大家整理的中国美食100道菜名大全，一起来看看吧。

中国美食100道菜名大全

我喜欢的中国菜有北京烤鸭、烤乳猪、宫保鸡丁、火锅、大盘鸡、东坡肉、回锅肉、剁椒鱼头、西红柿炒蛋，还有辣子鸡、鱼香肉丝、麻婆豆腐、炒粉、炒面、炒饭、煎饺等等太多了。

中国菜有很多，全国美食数不胜数，各个地方的味道都不一样，而且都有各自特色，各自的美味。我列举的只是我喜欢的一些，还有很多实实在在，更大排场，更有中国特色更，有味道的中国菜。

北京烤鸭是以前老北京的时候独特对呀的一种考法，非常香，非常入味。烤乳猪的味道更香了，它的肉感特别嫩，烧起来那个味道特别香，那些香料，那种颜色特别吸引人。回锅肉是小片的五花肉，配其他菜，略微有点辣，真的美味。东坡肉是一种比较大片的五花肉，口感特别好，味道特别香，有些东坡肉炖的久的入口即化哇，那种油腻腻，香喷喷的感觉，太美味了。辣子鸡也是特别喜欢吃的一种，它的那个鸡肉有点脆，也有点肉感，然后有很多辣椒配起来特别的香辣麻辣。还有鱼香肉丝，它虽然叫鱼香肉丝，但是他没有鱼有肉，有很多其他的菜，那个有点甜有点咸也很香。

我们中国的菜是非常多的，给人的感觉特别棒，我们走访全国各地会吃到各种各样的菜系，不同的味道，有干的、辣的、汤的、炖的、煎炸，各种各式，感觉特别舒服，也特别能入味，也能感受到地方的风土人情，我们中国的美食文化世界第一也不为过的。

其实这些菜做起来也都不难，只不过需要材料，需要有一个制作的一个过程，掌握好这些菜的制作过程的话，基本上这道菜就可以做出来，还有火候的掌握也非常重要。

饭店经典菜的菜名有哪些？

饭店经典菜名有哪些具体如下：《穿过你的黑发的我的手》，海带炖猪蹄。《母子相会》，黄豆和豆芽！ 《雪山飞狐》，炸虾片（白色）《走在乡间的小路上》，红烧猪蹄，然后边上镶点香菜。《一国两制》：煮花生米和炸花生米《波黑战争》，菠菜炒黑木。

关于中国美食：

中国的饮食文化博大精深，因为地广物博，也因为中华民族是一个十分追崇美食的民族，中国菜自古就分为八大菜系，鲁、川、苏、粤、闽、浙、徽、湘，每种菜系都有自己独特的特点，而菜名也是五花八门各式各样，不难看出中国人运用汉字可谓到了淋漓尽致的地步了。

中国美食有哪些

烤鸭：由于悠久的历史和名气，加上大部分外国人到中国的第一站都是北京，而到北京的第一顿往往都是被热情的中国朋友招待吃烤鸭。所以在老外的心目中，烤鸭基本是中国国菜的代表了。

火锅：火锅是无论是视觉还是气味还是口味上都很能让老外惊艳的一种菜。所以基本吃过火锅的老外都会印象深刻。

桂林不仅山水甲天下，而且米粉也很有名，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。

热干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。

山东煎饼源于泰山，山东煎饼够薄的了，用五谷杂粮为原料制成，这是平民之食——卷上大葱或其他蔬菜肉类或山珍海味，可以吃得津津有味。

求中国菜名大全？

家常菜：麻婆豆腐、回锅肉、红烧肉、宫保鸡丁、酸菜鱼、鱼香肉丝、糖酥排骨；

凉菜：小葱拌豆腐、拍黄瓜、冰镇酸辣蜇头、凉拌裙带菜；

1、麻婆豆腐

麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fǔ；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜。

主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

2、回锅肉

回锅肉（Twice-cooked pork slices） ，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

3、红烧肉

红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

4、宫保鸡丁

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken） ，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

5、酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

中国50大名菜你知道多少？

中国十大名菜是指包括北京烤鸭在内的十种菜、分别是北京烤鸭、四川麻婆豆腐、西湖醋鱼、飞龙汤、无为熏鸭、东坡肉、腊味合蒸、辣子鸡、东安子鸡、清蒸武昌鱼。 [1]

中文名中国十大名菜包 括北京烤鸭、麻婆豆腐、西湖醋鱼类 型食物食品国 家中国产 地北京、四川等特 点肉质肥而不腻（北京烤鸭）、外酥里嫩（辣子鸡）

目录

1 北京烤鸭

2 四川麻婆豆腐

3 西湖醋鱼

4 飞龙汤

5 无为熏鸭

6 东坡肉

7 腊味合蒸

8 辣子鸡

9 东安子鸡

10 清蒸武昌鱼

北京烤鸭编辑

这是一道北京的名菜，用料为优质北京鸭，用果碳烤制，色味俱全。肉质肥而不腻，被誉为“天下美食”。 [1]

四川麻婆豆腐编辑

川菜中的名品，主要食材是豆腐特点是：“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字。 [1]

西湖醋鱼编辑

杭州传统名菜，其烧制手法非常独特，对火候要求很高。鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。 [1]

西湖醋鱼

西湖醋鱼

飞龙汤编辑

飞龙又名榛鸡，也是享誉中外的龙江菜传统名菜，产于大兴安岭地区。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。 [1]

无为熏鸭编辑

无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。 [1]

东坡肉编辑

一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。 [1-2]

腊味合蒸编辑

通常取腊猪肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。 [1]

辣子鸡编辑

川菜的代表名菜吃起来鸡肉外酥里嫩。 [1]

东安子鸡编辑

这道菜是用小公鸡烧制而成，鸡肉嫩滑，味道酸辣。 [1]

东安子鸡

东安子鸡

清蒸武昌鱼编辑

“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜嫩，营养丰富。 [1]

中华美食菜谱

中国传统美食迄今为止是让人十分钟爱的特色美食，而我国除开传统式的节日美食之外也是有很多口味特色美食，中国传统美食在其中包含了佛跳墙，或是是满汉全席等，不但作法简易，并且依据人体的营养要求有很多的美食特色，并且作法简易，自己在家还可以开展制做，另外还可以补充人体所需要的营养元素。

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中华美食菜谱大全

中国传统美食菜谱大全

中国式家庭炒荷兰豆

原材料

四季豆(便是扁豆)，藕，青椒，香菇，腊肠，盐，味精

作法

1、四季豆、香菇、腊肠、藕、青椒清洗切完;

2、先煎一下肠，随后炒荷兰豆3分钟，加别的原材料;

3、最终，放盐、味精，起锅。

羊肉抓饭

原材料

(2-3人份)原材料：胖瘦两色的牛肉400g，红萝卜2根约300g，中小型圆葱一个半，稻米一杯半约225g，五香粉一勺子，米酒一大勺，蓝莓干一把约30g，盐适量，沸水约350Ml

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中华美食菜谱大全

作法

1、最先把稻米清洗后用冷水侵泡三十分钟

2、在泡米的情况下提前准备其他原材料，将洋葱切丝，红萝卜切细条，牛肉切割成1cm厚片备用

3、开火灾将炒菜锅烧开，倒进小量油，下牛肉煸炒至掉色冒油，表层略发黄时捞起来牛肉备用

4、往锅中倒进圆葱丝煸炒一1、2分钟至圆葱变全透明，下红萝卜和五香粉炒成香气

5、将牛肉倒回锅里，烹入米酒，倒进沸水约350Ml，盖上盖子转文火煮约15分钟

6、往锅中放适当盐调节好盐味，将泡好的稻米控干水，倒进锅中，用炒勺抹整平，让稻米基本可以跟料汁齐平，若料汁不足能够 适当再加少量沸水

7、盖上盖子文火煮10分钟，正中间滚动一次，

8、撒进蓝莓干，再次煮5-10分钟

9、至白米饭彻底煮开，料汁收湿的情况下就可以熄火，先不必开盖子，再次焖上2、3分钟

10、解开盖子后把白米饭左右翻匀就可以起锅

小技巧

1、牛肉选胖瘦两色的，带骨或没有骨都能够

2、在下米以前就放盐调料，白米饭才会进味匀称

3、放水的量要把握好，以倒进稻米后料汁跟食物基本齐平为标准

4、还可以把煮好的牛肉连汤和稻米一起放进电饭煲，用一般做饭作用，煮好后再焖5-10分钟就可以

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中华美食菜谱大全

中国风元素

原材料

主要材料:

冷藏马铃薯,生鸡蛋,鸡脯肉

辅材:

水淀粉(木薯淀粉),盐,无盐黄油,番茄沙司,紫菜,葱,姜,米酒

作法

1,鸡脯肉剁碎肉沫，放葱末，生姜沫，米酒，少量盐搅拌。

2,生鸡蛋清洗磕入碗里，添加水淀粉，少量盐调为稀粘稠。

3,将冷藏马铃薯薯饼一切二，再调节成边缘齐整的正方形。

4,取一片薯饼匀称擦抹上饺子馅。

5,另取一片薯饼遮盖在饺子馅上，轻轻地夯实。

6,匀称裹上鸡蛋液。

7,起油锅转文火，放进无盐黄油化掉，将薯饼夹肉先后放进，煎至各面金黄色。

8,另起油锅，放番茄沙司，紫菜末，小量冷水渐渐地搅拌，熬料粘稠就可以，沾着酱吃变香!!!

小技巧

能用紫薯泥替代，土豆去皮煮熟，轻按捣烂.

中国经典名菜菜谱

1、东坡肉

东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们 喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇 汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。

2、水晶肴肉

水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。 水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更 是别有一番风味。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。”

3、腊味合蒸

腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。徐睿称，腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。

腊味合蒸以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

4、飞龙汤

飞龙又名榛鸡，产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。

飞龙（榛鸡）是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点‘俄欧特’－野葱末后即可食用。

另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时， 再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法，事前都必须把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性。为了使飞龙汤 保持原有的鲜味，不得加入任何调料或酱油。

5、无为熏鸭

无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭，距今已有两百多年的历史。据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅，后改为鸭”，至今当地还留传着这样的风俗。

无为熏鸭，已有二百多年历史。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均 独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。后来传至各地，到清末已闻名全省，销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。

6、麻婆豆腐

麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字箴言。

7、东安子鸡

东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名。本菜特色是特点：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。

东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖 完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜 嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取 名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最着名的菜肴。

8、西湖醋鱼

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。 此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧 好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。

9、北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最着名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。

10、清蒸武昌鱼

“武昌鱼”产于湖北省鄂州市（古时称武昌），俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置 罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤 调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

好吃的东西100种

提到用餐，坚信很多人精神都是为之一振，尽管说，用餐吃菜营养成分要全方位，不可以光吃喜爱的肉或是蔬菜，可是，通常是绝大多数人都管不了自身的嘴和胃，都是吃一些自身较为喜欢吃的东西，今日共享给大伙儿的是100种简单晚餐作法小技巧，赶紧来一起了解一下吧，看一下夜里都吃一些哪些最好是。

口味淡晚饭如何做

生产酸辣土豆丝疫苗

原材料：马铃薯2个、盐油适当、葱1段、蒜头2瓣、麻椒十几粒、辣椒干8个、白醋1汤勺、

作法：

1.将马铃薯清洗，削掉表皮，再把马铃薯先切割成厚薄匀称的大爆片，再切割成大小匀称的丝

2.把炒土豆丝放到海碗内，添加冷水，把炒土豆丝投洗2遍，洗去炒土豆丝表层的木薯淀粉，水变清就可以了，那样炒土豆丝炮制时不容易黏锅，色调也不会空气氧化变黑，这一步是炒土豆丝的小技巧，不可以少的，捞起来沥净水份

3.蒜头切末，葱切葱丝，辣椒干顺长对半割开，辣椒籽无需

4.锅给油烧开，放入麻椒文火炸制，将麻椒炸至微焦，将麻椒捞起来无需，放入葱丝和朝天椒段进行爆香

5.放入炒土豆丝火灾煸炒，淋入1汤勺白醋，将炒土豆丝煸炒至断生

6.添加盐，白醋1汤勺，迅速煸炒匀称，放入蒜泥，煸炒匀称，熄火，盛出摆盘就可以

生产手撕包菜疫苗

原材料：油麦菜1/2颗/食用油3汤勺盐2克蒜头4瓣麻椒20粒辣椒干10个美味鲜酱油1汤勺味精1汤匙醋少量

作法：

1.将油麦菜用力掰成尺寸匀称的块，偏厚的位置用刀头一下

2.放到水里投洗干净，捞起来沥干净水(这一很关键一定要沥净化水，不然入锅炮制时变为炖了)

3.辣椒干切去尾端，去籽，顺长切割成段，蒜头切成片

4.锅给油烧开，放入麻椒文火炸至微焦，将麻椒捞起来无需

5.放入大蒜，辣椒干文火炒出香味(留意不必把辣椒干炸焦了)

6.放入油麦菜火灾煸炒至色调变墨绿色，呈透明色状，至断生就可以

7.放入盐，味精，生抽酱油，少量醋火灾迅速煸炒匀称，盛出摆盘就可以

生产青椒炒肉丝疫苗

原材料：辣椒500克、猪里脊150克、盐油适当。葱1段、姜1片、蒜头2瓣、生抽酱油1汤勺、木薯淀粉1汤勺、黑胡椒粉1汤匙、

作法：

1.准备好所需原材料，辣椒清洗，去蒂，去籽，把辣椒切割成丝备用

2.猪里脊切割成大小匀称的丝，放到菜盘里，添加米酒，黑胡椒粉抓匀，在添加木薯淀粉抓匀，最终添加1汤勺热锅冷油或是食用油翻拌，米酒和黑胡椒粉能够除去生猪肉的腥味儿，木薯淀粉能够使炒的丝袜高跟鞋口味嫩，丝袜高跟鞋添加了木薯淀粉，入锅炮制非常容易黏锅，或是拧成一团，添加了油翻拌，炮制时就不容易拧成一团，也不沾锅，它是炒肉丝的一个小窍门

3.锅给油烧开，放入丝袜高跟鞋，快速将丝袜高跟鞋炒散掉，将丝袜高跟鞋炮制色调皮肤变白，将丝袜高跟鞋盛出备用，丝袜高跟鞋火灾炒。许多人到炒瘦肉的情况下会有一个错误观念，她们感觉肉这类东西难以熟，一定要文火慢炒，炒久一点肉才会熟。在文火慢炒的情况下，生猪肉的水份也在渐渐地的外流掉，炒出去的肉毫无疑问很老嚼没动。我们在炒瘦肉的情况下，要是开了火灾，随后迅速翻炒肉丝就可以了，那样迅速油爆的时间很短，生猪肉里边的水份就不容易外流。并且不必担心是否会熟，由于火灾油爆是非常容易熟的

4.锅内再加上少量油，放入葱段，生姜沫，大蒜进行爆香

5.放入辣椒丝火灾炮制，将辣椒煸炒至色调变墨绿色，表层发皱皮，辣椒含有维他命C，烹调菜式时，要留意把握熟度，应采用猛火快炒法，加温时间不必过长，以防维他命C损害过多。

6.放入丝袜高跟鞋，盐，生抽酱油，火灾迅速煸炒匀称，熄火，盛出摆盘就可以

鲁菜家常菜谱100道

鲁菜是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系也是八大菜系中唯一的自发型菜系，相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。今天运势阁就来为大家介绍鲁菜中的一些精华菜。

鲁菜糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼：是山东省经典的汉族名菜之一，属于鲁菜系。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）

用料：【主料】鲤鱼1条

【调料】淀粉适量，面粉适量，番茄酱1汤匙，盐适量，清水适量，醋4汤匙，糖3汤匙，酱油2汤匙，料酒1汤匙，姜、葱、蒜各适量

做法：

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两边隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

2、用胡椒粉、生抽以及少许盐将鱼稍微腌一下。

3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

4、面粉和淀粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。

5、锅中放油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油锅炸。

6、在炸鱼头的同时，用勺子舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。

7、待鱼炸至金黄色时，捞出控油，放入盘中待用。

8、锅中留少许油，放入葱花、姜末以及蒜末爆香，再倒入调好的糖醋汁。

9、加少许湿淀粉收浓汁，起锅浇在鱼身上即可。

温馨小提示：

1、鱼头比较难熟，所以炸的时候要先炸鱼头，再炸鱼身。

2、炸鱼的时候要掌握好油的温度，太凉则不上色，太热则外焦内不熟，要用小火慢炸。

3、调糖醋汁的时候，各种调料的比例可以根据个人口味适当调整。

鲁菜四喜丸子

四喜丸子：四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）

用料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量

调料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个

做法：

1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；

2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；

3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅 打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；

4、将肉馅团成丸子；

5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；

6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

鲁菜九转大肠

九转大肠：是山东济南汉族传统名菜，属于鲁菜系，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。现代人又根据相关工艺制作出了纯粹由素食制作的九转大肠。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）

用料：熟大肠头600克配料：香菜末、葱姜蒜末

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤

做法：

1、大肠头改成均匀的墩状，焯水，加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠，炸至金红色捞出。

2、锅中炒糖色，下入大肠炒至上色，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒，加上汤，加调料调味，慢火烧制。

3、锅中汤烧至剩1／3时，烹入米醋，当汤汁将干时，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收浓汁，淋花椒油，起锅摆盘，撒香菜末即成。

温馨小提示：大肠煮制要烂，改刀要均匀。糖色炒制要到位，要用慢火煨。

鲁菜爆炒腰花

爆炒腰花：是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）

用料：猪腰子200克

辅料：冬笋片，水发木耳各50克；酱油10克，精盐3克，味精1克，绍酒20克，湿粉15克

做法：

1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；

2、笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

3、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

鲁菜 山东酥肉

山东酥肉：金黄色，汤鲜，肉酥烂，味醇香，饭菜。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）

用料：五花肉200克，鹿角菜5克，香菜5克，鸡蛋100克，大葱4克，香油4克，姜3克

辅料：花生油50克，盐2克，味精2克，料酒5克，酱油20克，胡椒粉1克，醋4克，淀粉50克

做法：

1、将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条

2、鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。

3、将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。

4、旺火坐油勺，放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金黄色捞出，码放在蒸碗内，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐

5、上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。

6、将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。

温馨小提示：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

鲁菜葱烧海参

葱烧海参：是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味 醇，营养丰富，滋肺补肾。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）

用料：发好的海参5个、葱段、姜片、糖、酱油、料酒、浓汤宝半盒、水、盐、水淀粉适量

做法：

1、炸葱油 葱油比例 - 姜：蒜：葱 =1:2:3

香菜梗适量放入顺序 - 姜 葱 蒜 香菜梗香料依次放入 中小火炸至金黄酥香

2、调碗汁 半小碗高汤，蚝油，鲍鱼汁，生抽，老抽调匀

这里的量差不多可以煨制4-5只一般大小的海参

3、漆 将之前炸好的葱油烧热 热锅热油 倒入之前调好的碗汁

“ 漆”这个做法 可以更好的发挥出汁的香味

4、小火煨制碗汁儿烧开后 放入海参和之前炸好的葱段 等待碗汁再次烧开

调成小火 盖盖煨制5分钟

5、收汁淋芡 最后开盖大火收汁 最后淋芡汁儿

鲁菜硬菜之糖醋里脊

糖醋里脊：即是鲁菜其中之一，尤其是外表面的生粉糊酥软的感觉，老婆吃完后半天还在回味这个感觉。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）

用料： 里脊条200g 葱姜蒜包60g

生粉料包30g 番茄酱料包50g

做法：

1、将里脊肉条加葱姜、生抽、料酒和适量的盐抓拌均匀；

2、取里脊条均匀拍上生粉,锅烧300g油至7成热，将里脊条依次下锅浸炸至黄色捞出沥油;

3、炒锅离火加入100g水，调入番茄酱、加适量白糖和陈醋，开火烧开不断搅拌至汁水粘稠，将里脊肉条倒回锅内裹上汁，撒上芝麻即可出锅。

鲁菜之锅塌豆腐

锅塌豆腐：是鲁菜塌的正宗做法是炸豆腐浸在调味汁儿里，中火，塌至汁儿进豆腐里。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）

用料：北豆腐一块大约225g 鸡蛋1个 淀粉适量

辅料：葱适量 蒜4瓣 老抽1勺 生抽2勺 蚝油半勺 高汤（没有就清水）香葱（出锅可以撒点）小油菜绿叶菜垫底

做法：

1、鸡蛋打撒 加半勺盐 一点料酒 豆腐切片 约1cm厚 用厨房纸吸去表面水分

小油菜焯水 控水 摆盘

2、准备个空碟 撒些淀粉 另一边平底锅里烧油

薄薄一层 不要太少 准备煎豆腐

3、豆腐裹上一层淀粉 然后再裹一层鸡蛋液

下锅煎 中小火 煎成金黄色盛出 放厨房纸上吸油

4、准备调料汁儿 两勺生抽 一勺老抽 半勺蚝油

放半碗高汤或者清水 调匀

5、锅中留少许油 油热放葱蒜爆香

然后放虾皮爆香

6、放入调料汁儿 煮开 放吸完油的煎豆腐 小火煮 大约5分钟

（可以翻个面 调料汁要是不够的话）

7、豆腐盛出来 摆盘 然后锅中留的调料汁勾芡 淋在豆腐上 可以在撒点葱花

鲁菜之芫爆肚丝

芫爆肚丝：是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。肚丝柔韧，香菜味浓。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）

用料：猪肚500克 青辣椒个 黄辣椒个 洋葱10克 香菜5棵 香葱4棵 生姜1小块 大蒜6瓣

辅料：食用碱适量 食用油30克 香油1小匙 料酒1大匙 姜汁1小匙 胡椒粉1小匙 香醋1小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙

做法：

1、葱洗净后一部分切段，一部分切丝;姜、蒜洗净切片;香菜洗净切段;辣椒洗净切丝；洋葱 洗净切丝

2、用碱、香醋搓洗生猪肚，去掉白油、杂质;猪肚用清水洗净后放沸水中氽3 分钟，捞出;

3、另换净水，放入猪肚、葱段、料酒、姜片，用微火煮透后捞出切细丝;

4、锅内放油烧热，放辣椒丝、洋葱丝、葱丝、蒜片爆香，加入肚丝翻炒，加入料酒、盐、姜汁、味精、香醋，最后放胡椒粉、香菜，淋少许香油翻炒均匀即可。

温馨提示：白绿相间，鲜咸微辣。翻炒猪肚的时间不应过长，否则会影响猪肚的脆嫩。

鲁菜之水晶肘子

“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴，属于传统鲁菜，营养丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）

用料： 猪肘肉500克 猪皮300克 葱姜各30克 香菜

辅料：红辣椒适量盐、味精、鸡粉适量料酒、清汤适量桂皮、良姜、香叶、八角适量 胡椒粉适量蒜适量老陈醋、生抽、蚝油适量 白糖适量 香油适量

做法：

1、选取猪肘肉、猪皮，洗净。

2、猪皮切长条块，放入沸水中焯水。捞出控水，略凉后，用刀刮去内面残留猪肥油，拔净外面残存猪毛。

3、将猪皮改刀为小块，锅内换新鲜清水烧沸，再次将猪皮小块焯水，捞出控水备用。

4、猪肘肉切小块备用。

5、沸水放入切好的猪肘肉小块，焯水去腥后捞出。

6、葱切大段、姜切片，连同桂皮、良姜、香叶、八角、胡椒粉一同放入无缝料包内。这一步很关键，是保证做出来的肘子晶莹剔透的重要一步。

7、准备一个不锈钢蒸盆，放入处理好的猪肘肉、猪皮、料包，倒入适量清汤，调入盐、味精、鸡粉。（可调入适量澄粉，增加菜品弹性与晶莹色泽。）

8、蒸盆表面覆盖保鲜膜，防止蒸制过程中进入蒸汽水。

9、采用隔水蒸制的办法，大火烧沸后，改小火，蒸制4小时，至肉烂汤醇。中间记得及时加水，以防干锅。

10、蒸制好的肉皮汤放凉，准备一个长方形塑形盒。先捞入猪肘肉、猪皮平铺底部，倒入没过肉1倍的肉汤。

11、把塑形盒放入冰箱冷藏至少1小时后取出，倒扣在菜板上，把猪肉皮冻切成3厘米见方的小块，放入汤匙内。

12、采用顺形摆盘方式，把10把放了猪肉皮冻的汤匙斜形平行摆放在长方形平盘内。

13、提前准备蒜泥：把大蒜捣成泥，调入适量生抽、蚝油、味精、鸡粉、老陈醋、香油、白糖、盐，另盛小碗。

拔丝苹果

拔丝苹果：是山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜菜系，主要以苹果为制作主料，外观色泽金黄，块型光滑，味酸甜，外脆内软，糖丝绵长。

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）

用料：苹果 芝麻 白糖 生粉 面粉

做法：

1、苹果上浆将苹果去皮去心，切成两厘米，见方的块，放入大盆中加水拌匀。加生粉面粉上浆挂糊。（或者苹果果上生粉后再挂糊。）

2、炸平果锅内放宽油烧至六成热下入苹果块，炸至苹果外皮脆硬呈金黄色时，倒出沥油。

3、炒糖色锅内留底油30克，放入白糖200克，小火用勺不停搅拌，至糖融化，呈浅黄色时，大泡变小。

4、倒入苹果离火颠翻，撒上芝麻装盘，盆底抹油，将苹果放在凉开水中，更为酥脆。

温馨提示：做拔丝菜最好用两个火眼，一个炸主料，一个炒糖。这样主料温度高，挂糖均匀，拔丝长细透明。熬到起泡泡就好了。

鲁菜之奶汤鸡脯

奶汤鸡脯：山东济南市的特色传统名吃，属于鲁菜汤菜。奶汤鸡脯以 荸荠为主要材料。“清汤”清鲜见底，“奶汤”醇厚乳白

十二道经典鲁菜家常菜谱（附制作教程）

用料：母鸡鸡脯肉150克，熟火腿25克，肥猪肉膘50克，水发冬菇25克，水发玉兰片50克，荸荠50克，鸡蛋清2个

辅料：奶汤800克，清汤250克，湿淀粉10克，精盐2.5克，绍酒15克，味精1克，姜汁0.5克，葱油10克。

做法：

1、将鸡脯肉用刀拍松，砸成细泥，放入碗内，加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸，捞出晾凉后，剁成细泥，与肥猪肉膘（剁成细泥）同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片，在沸水中焯过，捞出沥干水分。火腿切成片。

2、将鸡蛋清搅打起泡沫，下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥，加精盐1克，搅匀成馅待用。

3、炒勺内放入葱油5克在小火上转动，将馅捏成核桃大的丸子，入炒勺内煎至两面硬皮，颜色发白时，压成偏圆形，盛入碗内，加奶汤200克，绍酒10克，精盐0.5克，上笼用旺火蒸5分钟，取出，滗去原汤，扣在汤碗内待用。

4、炒锅内放入葱油5克，烧至5成热时，放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒