锡伯族特色美食小吃,锡伯族小吃有哪些

　　锡伯族是中国其中的一个少数民族，是历史悠久的一个古老的土著少数民族。锡伯族多数居住在辽宁省，锡伯语属于阿尔泰语系通古斯语族满语支。你的民族是哪一个呢?你知道在锡伯族的历史文化知识都有哪些吗?锡伯族特色小吃是有哪些呢?是有锡伯大饼、炒羊杂等等著名的小吃。

　　风味独特的锡伯小吃

　　锡伯大饼

　　其实，所谓的锡伯大饼就是发面饼，锡伯族把发面饼称之为 发尔合芬 ，发面饼是锡伯族最爱吃的面饼，它清香松软，是每天早餐不可缺少的主食。

　　锡伯大饼的大小可以根据人口多少和锅的大小来定。吃起来一般忌用刀切，而是用手将其对折撕成四小块。这种饼随吃随烤，一般不吃隔日饼，所以总保持松软清香的风味，令人百吃不厌。

　　它的做法说来很简单，但是想掌握好火候和酸碱度却不容易，要在前一天晚上，用引子发少量的面，第二天清早再加盐、碱和适量的面粉，揉匀擀薄，用文火烤，烤饼用尖底锅和平底锅都可以，烤时锅底抹少许的油，这样使其味道更香。

　　炒羊杂

　　炒羊杂当然要先备好羊杂，这里的羊杂包括羊头、羊蹄、羊肚、羊肥肠、红肠、羊百叶、黑肺子、白肺子等，这些东西都要煮至八成熟，然后随意组合，各取适量切好备用。在爆炒羊杂时，先要取适量的清油加热，用葱炝锅，之后放入羊杂用大火爆炒，最后加入花椒、生姜、蒜、辣皮子、酱油、醋等调料，看羊杂色泽金黄时即可出锅。这样一盘香气扑鼻，口感酸辣的炒羊杂就成形了。

　　在吃的时候，炒羊杂、锡伯大饼、再配上热气腾腾的奶茶和锡伯族特有的花花菜，那真是香味浓郁，回味无穷啊，你也去尝尝吧!

　　锡伯族小吃 家的味道

　　一块细长的牌匾挂在墙上，上面用锡伯文写着 射箭必须练，不练不成材 的字样，一幅西迁地图挂在餐厅的正中位置，这是锡伯族风味餐厅都会有的标志物件。

　　50多岁的关秀珍精明能干，正在忙着上菜。她的儿子是这家位于伊宁边境经济合作区锡伯族特色餐厅的老板，她和丈夫都在店里帮忙。关秀珍招呼客人，丈夫则在后堂烙锡伯大饼、兑奶茶。说起锡伯族小吃有哪些特点，爽朗的关秀珍说： 我们锡伯族小吃以清淡为主，对调料的使用是宁少勿多。

　　关秀珍从小就做得一手好菜，30年前她曾开过一家餐馆。目前的这家餐厅开办于2013年，是她儿子大学毕业后回到伊犁开设的。

　　餐厅的招牌菜几乎都是锡伯族人的家常菜。小杂烩里有白菜、木耳、丸子、夹沙。可别小看这道菜，过去条件不好，锡伯族人只有在结婚的时候才能吃上，特别是夹沙，几乎就是那一代人的美好回忆了。

　　说到锡伯族小吃，锡伯大饼和花花菜是名气最大的。锡伯大饼是锡伯族人的主食之一，大饼分 天 和 地 两面， 天 的那一面烤制留下的痕迹更深一些。咬上一口锡伯大饼，小麦烘烤后的香味在嘴里弥散开来，让人想起小时候在自家铁炉上烤的馒片味道 花花菜里有胡萝卜丝、韭菜、辣椒丝，虽然是腌制的，但咸味不重，清淡爽口。大饼就着花花菜一起吃的时候，传统的规矩是必须用 地 的那一面卷菜， 天 包 地 ，然后就可以大快朵颐了。

　　花花菜、锡伯大饼的最佳搭档自然是奶茶。值得一提的是，锡伯族人喝的奶茶里的奶皮子特别厚，是用文火慢慢熬出来的，且要熬够两个小时。喝奶茶的时候吃着奶皮子才感到非常过瘾。

　　别看锡伯族小吃似乎显得很简单，但制作的工序却很讲究。关秀珍说，开锡伯风味餐馆其实是一件很累的事，很多食材都是他们回到察布查尔锡伯自治县，用最原始的工艺加工而成。菜中使用的某些调料，比如特色菜椒蒿鱼中的椒蒿，是每年5月初，关秀珍亲自从乌孙山山坡上采摘来的。

　　夜幕降临，顾客开始聚集，餐厅里散发着红光的灯笼，显得更加明亮了，可以看到上面写着四个汉字 合家欢乐 。 我们想做得更加原汁原味些，就像家里的味道一样。 招呼着顾客的关秀珍说。(算命www.cksct.com)

　　锡伯族小吃:莫尔雪克

　　锡伯族的 莫尔雪克 ，意思是 碗里盛的菜肴 。这个菜肴全是用羊身上的杂碎做的，其花样之多，做工之细，味道之鲜，都是宴会上和饭店中难以见到的。锡伯族人把这种菜肴称之为 全羊席 。

　　按锡伯族人的习惯，家里来了贵客，或是远道而来的好友，主人才会宰羊做全羊席。全羊席是用新鲜羊的心、肝、肺、大肠、小肠、肾、羊舌、羊眼、羊耳、羊肚、羊蹄、羊血、血清等杂碎做成，每一种杂碎做一种带汤的菜，分别盛在16个小瓷碗里，每碗都盛得不太满，随吃随添，始终保持热气腾腾，每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花，看起来五颜六色，令人眼花缭乱，吃起来香喷喷的，沁人脾肺。

　　这些菜肴中，花样最多的要数羊肠子做的菜了，他们把大小羊肠洗净后，灌上羊血、血清、羊肝、羊油、洋葱、肉末、调料、大米等做成五六道菜，每道菜的做法都很考究，风味不一。

　　席间，主人还要端上用各种蔬菜泡制的花花菜，这种菜有点酸、辣、咸的味道，吃起来清淡爽口，配合全羊席一起吃，那真是锦上添花。在吃这些小菜时，主人还要拿出酒来，边吃小菜，边饮酒，真是别有一番情趣。

　　酒罢，主人还要端羊肉汤和羊肉，并有烙得很薄的发面饼子。发面饼也是锡伯族人的 特产 。味香、松软，令人上口。全羊席做起来费工，吃起来时间也厂，一顿全羊席约要吃上两个多小时。